LA GESTIÓN DE STOCKS

Concepto de stock.

Es el conjunto de productos que un establecimiento tiene almacenados a la espera de su demanda
No debe confundirse con surtido que es la cantidad de productos que un establecimiento pone a disposición de los clientes.

Estructura y tamaño del stock

El stock debe ser equilibrado ya que tanto el excesivo como el insuficiente salen caro.
El stock debe cubrir dos aprovisionamientos, hacer frente a los plazos de entrega de los proveedores, presentar en el lineal la cantidad suficiente y prever oscilaciones de ventas y retrasos de entregas de proveedores.
Dentro del stock total se incluye:
  • Stock de presentación. Artículos expuestos en el lineal.
  • Stock de reserva, normal o de ciclo. Hace frente a la demanda normal de los clientes entre dos aprovisionamientos.
  • Stock de seguridad. Stock de protección en caso de retrasos de suministro o incrementos de la demanda inesperados.

Objetivos de la gestión de stocks.

La gestión de stocks consiste en determinar cuándo y cuánto pedir a los proveedores para ofrecer el máximo nivel de servicio a los clientes al mínimo coste posible.
En la gestión de stocks afectan las siguientes variables:
  • Nivel de servicio al cliente. Es la capacidad de poder ofrece al cliente los productos que demanda.
  • La previsión de ventas.
  • Los costes de la gestión de stocks.
  • Los plazos de entrega de los proveedores.Tiempo que transcurre desde que se emite un pedido hasta que se recibe la mercancía y ésta está disponible para ser vendida.

La rotación del stock.

Es el número de veces que durante un periodo de tiempo se renueva el stock y se recupera la inversión realizada. Cuanto más alta sea la rotación más elevados serán los beneficios del capital invertido en stocks.
No se conoce la rotación ideal del stock, depende del sector. El mejor stock es el que no existe.

Sistemas de gestión de stocks.

1.- Sistema de revisión continua o punto de pedido. Consiste En revisar continuamente el nivel de stocks, siempre que se produce una venta o una recepción. Se llama punto de pedido al momento en que debemos de realizar un pedido para evitar roturas de stocks.
2.- Sistema de revisión periódica. Debemos determinar la periodicidad del suministro: mensual, semanal, diaria,... esta periodicidad dependerá de la naturaleza del producto y su ritmo de venta. Para que este sistema funcione se necesita una previsión de ventas fiable y un stock de seguridad alto.
3.- Sistema de revisión perfecta. Se trata de un sistema mixto. Consiste en prever el momento en que se agotarán las mercancías.

Entrevista a un dueño de establecimiento.

He realizado la entrevista a Eduardo Gil propietario de la librería La Habana, situada en el barrio denominado Parla Este en la localidad de Parla. Se trata de un establecimiento pequeño ubicado en un barrio nuevo con mucha población joven e infantil.
El hecho de realizarle la entrevista a él se debe a que ya lo conocía pues es amigo de mis padres. Durante la entrevista se mostró muy cordial y dispuesto a responder a todas las preguntas que yo llevaba preparadas.
A continuación os hago una transcripción de la entrevista:
1.- ¿Cuál es el criterio que se lleva a cabo a la hora de decidir los productos que se exponen, tanto en el escaparate como en el interior del establecimiento?
Se seleccionan los novedosos y los que puedan llamar la atención de los clientes.
En el interior se colocan a la altura de los posibles compradores los que se promocionan en la televisión.
2.- ¿De qué forma decide cuánto producto expone en el escaparate o dentro del local?
Dando prioridad a las novedades.
3.- ¿Qué sistema de reaprovisionamiento utiliza?
Combino la compra a través de comerciales que me visitan en la tienda con la compra en las propias distribuidoras o editoriales.
4.- ¿Cada cuánto tiempo suele pedir productos? , ¿de qué depende?
Semanalmente.
Salvo en la campaña de libros de texto, que es a diario.
5.- ¿Cómo funcionan los proveedores? ¿Cuánto tiempo tardan en traer los pedidos?
Los que pido a través de los comerciales tarden tres días aproximadamente.
6.- ¿Trabaja con un solo proveedor o con varios?
Con varios, concretamente con nueve.
7.- Para un mismo producto, ¿puede haber mucha diferencia entre unos proveedores y otros?
No, no hay grandes diferencias.
8.- Pensando en las posibles variaciones de mercado, ¿sueles guardar un stock de seguridad?
En algunos productos como el papel (folios), sí.
9.- Los proveedores suelen poner exigencias a la hora de exponer o colocar sus productos en el escaparate?
Algunas publicaciones (revistas) premian con promociones para los vendedores, si su revista se coloca en lugar destacado y a la vista.
10.- Referente a la gestión de stocks, ¿ a qué pregunta te hubiera gustado responder y que no se te ha planteado?
¿De qué modo y con qué estrategias se pueden sacar a la venta productos que se van quedando obsoletos?
Muchas gracias por haber sido tan amable y haber respondido a todas las preguntas.


Comentar que durante el rato que duró la entrevista lo pasé muy bien y aprendí algunas cosas que desconocía y que amablemente me comentó Eduardo.

Página 3:Ejemplo Practico:



ESTABLECIMIENTO: CAPRICHOS DE LA HUERTA
PRODUCTO: Patatas
-CANTIDAD EN EL LINEAL:100Kg
-VENTA MEDIA DIARIA:80Kg
-PERIODICIDAD DE PEDIDO: Semanal
-PLAZO DE ENTREGA DEL PROVEEDOR:3 días
-POSIBLE RETRASO: 1 dia
Calcula Stock Total necesario:




580

Unidades
Dias

Subtotal
Stock de presentación
100


100
Stock de Reserva



400
Ventas del periodo
80
7
560

Ventas de plazo de entrega
80
3
240

Stock de Seguridad
80
1

80

-CANTIDAD EN EL LINEAL:100Kg
-VENTA MEDIA DIARIA:80Kg
-PERIODICIDAD DE PEDIDO: Quincenal
-PLAZO DE ENTREGA DEL PROVEEDOR:5 días
-POSIBLE RETRASO: 1 dia




580

Unidades
Dias

Subtotal
Stock de presentación
100


100
Stock de Reserva



400
Ventas del periodo
80
7
560

Ventas de plazo de entrega
80
5
400

Stock de Seguridad
80
1

80
Sería conveniente reducir el Stock de Seguridad debido a que el producto es perecedero y tiene un tiempo corto en el que se mantiene en buen estado y en buenas condiciones.